如果你’在厨房中使用食用油时,您需要了解哪种是最健康,最安全的食用油。本文评论了六种最适合您健康厨房的油。

女人把油倒进锅里做饭

食用油非常简单,就是可以用于烹饪或烘烤的油。烧烤,煎炒或煎炸食物时最常使用食用油。它也常在烘焙中用作黄油的替代品。

食用油有许多不同的品种,并且都从坚果/种子,水果或蔬菜中提取,或者从动物中提取。

历史

自人类问世以来,我们一直以动物器官/组织形式的脂肪以及一些水果/蔬菜和坚果/种子的形式进食。专用油 烹饪和消费 在过去的8000年来,随着橄榄油的问世。

除橄榄油外,棕榈油和椰子油(大约在6000年前首次出现)在交易中也倍受青睐。大豆油仅在大约 一千年前 在日本和中国的部分地区,由于其脆弱性而未广泛交易。 

在1800年代后期,食用油的生产发生了变化。 己烷萃取。这使得油品变质的可能性降低,并允许增加制造和贸易,但同时也增加了其加工和提炼。在最近的历史中,工业用油已变得越来越精炼,漂白和脱臭。

食用油是增加食品风味和脂肪的好方法。但是,要选择要消耗的油。它’重要的是要知道石油是如何制成的。因此,质量和您使用的机油类型一样重要。

女人看着iPad上的食谱时切碎番茄

安全& Health

选择食用油时,最重要的因素之一是它的冒烟点,也就是所谓的油开始在什么温度冒烟。

由于它们的化学组成和精制,不同的油将具有不同的生存极限。在油’在吸烟点,游离脂肪酸的产生危险地增加。

确保根据您在烹饪中使用的温度选择食用油。您可以找到有关的参考指南 吸烟温度,但请记住,关于烟点的观点有所不同。

烹饪时要谨慎判断油是否已超过阈值。如果您的机油过度吸烟,闻起来难闻并闻起来有焦味,请进行处理,然后以较低的热量或其他机油重新开始。

三罐不同尺寸和颜色的食用油

饱和脂肪与不饱和脂肪

饱和脂肪由于具有稳定性,通常最安全。的 烃尾 饱和脂肪的制备简单且充分结合,这使它们在室温下呈固体状且更稳定。大多数饱和脂肪的烟点为250-450°F(华氏度),使其适合炒,烘烤和烘焙。

也有许多适合烹饪的单不饱和和多不饱和油。选择不饱和脂肪进行烹饪时,请考虑提炼和提取过程。

冷榨和未精制的油保留了更多的营养成分和多酚,但比精炼和压榨的精制油更易碎。通常,选择精制油进行高温烹饪(425-575°F),而未精制和冷榨的油则用于较低热量的烘烤,烹饪和炒菜(200-400°F)。

选择食用油时,您还需要考虑食用油的营养益处。改变食用油是一个好主意,这样可以增加营养摄入量并使其多样化。

用各种饱和和不饱和脂肪烹饪,并尝试添加更多具有最佳omega-3与omega-6脂肪酸比率的油。 Omega-3脂肪酸是 消炎(药 并且在我们现代的美国饮食中消耗的脂肪酸远远少于omega-6脂肪酸。 

根据经验,与牧场饲养动物的饱和食用油相比,多不饱和食用油提供的omega-6脂肪酸要多得多。

最安全的烹饪用油

1.鳄梨油

如同 有益心脏 橄榄油,鳄梨油具有很高的吸烟点和中性的味道,使其成为食用油的首选!我喜欢这个品牌 鳄梨油.

一罐鳄梨油,旁边放有切片的新鲜鳄梨

2.椰子油

精制椰子油是一种中性品尝油,可用于高温烹饪,同时仍可提供有益的营养。 月桂酸 和其他中链甘油三酸酯。

您也可以使用初榨椰子油,但要记住,它具有较低的吸烟点和椰子味(这使其非常适合烘焙食品!)。这些天到处都可以找到椰子油。这是一个 椰子油 我喜欢。

在桌子上的一些新鲜的椰子肉融化的椰子油罐

3.动物脂肪

提炼出来的动物脂肪,例如牛脂,鸡肉schmaltz,鸭脂肪和猪油是热稳定的饱和脂肪。它们为食物增添了美妙的风味,并且可以安全地进行高温烹饪。史诗般的伟大 鸭脂.

培根脂肪准备用于烹饪

4.酥油和黄油

如果您可以忍受乳制品,请考虑使用黄油和酥油作为食用油。即使您不耐乳糖,也可以尝试使用几乎不含乳糖的酥油。黄油和酥油都赋予食物丰富的风味。

由于去除了牛奶中的固体,酥油可以比黄油用于更高的热量烹饪,而黄油则最适合用于炉灶烹饪。我用 古代有机物 酥油品牌。草食酥油也是营养的好来源。

罐酥油在用木勺木台面上

5.手掌缩短

棕榈起酥油非常热稳定并且具有中性风味。它是烘焙食品和油炸食品的最爱。一定要选择可持续收获的选择,例如从 努蒂瓦 作为维生素E的良好来源,具有额外的好处。

见我的食谱 红棕油烤西葫芦.

红棕榈油与新鲜的棕榈仁的桌子上

6.橄榄油

与普遍的看法相反,橄榄油 耐高温 很好。即使是特级初榨橄榄油也可用于烹饪,几乎不会降解或失去营养。

橄榄油含量高 有益心脏,富含抗氧化剂的油酸和多酚。我喜欢一个好 有机橄榄油 在我大部分的烹饪中

罐子里的橄榄油在野餐桌上,用新鲜的橄榄

其他油,例如一些冷榨种子油,营养丰富,为食品提供独特的风味。不幸的是,它们不能很好地承受热量,因此请保留它们以便为沙拉调味。

常见问题

植物油可以安全烹饪吗?

数十年来,植物油一直是家庭厨师和餐馆的选择。植物油通常包含菜籽油,大豆油或其他种子油。自1800年代后期加氢问世以来,一直可以使用植物油。植物油的问题在于它们是高度精炼和化学生产的,几乎没有营养价值。

种子油也很脆弱,极易氧化。必须将它们冷压,并在阴凉,黑暗的环境中保存在玻璃瓶中。您不会在工业植物油中找到这些安全措施。

大量生产的植物油被大量化学提取,并储存在塑料瓶中,在运输和杂货店货架上经历着明亮和高温的天气。要警惕,因为它们常常在到达货架之前就已经腐烂了,更不用说您的餐具室了。

菜籽油是许多植物油混合物中的明星,它来自转基因菜籽,其中含有 芥酸 大量有毒。

植物油中存在的其他种子也最常见地也来自转基因作物。此外,这些油中的多不饱和脂肪酸和omega-6脂肪酸含量很高,必须谨慎食用,并以omega-3脂肪酸为适度比例以达到最佳比例。

橄榄油可以安全烹饪吗?

是的,可以安全食用橄榄油!它比某些油更易碎,尽管如此,不应将橄榄油用于油炸或过高的热量。另外,请确保从知名品牌的深色玻璃瓶中获取橄榄油,这也是一种谨慎的做法。为了安全起见,请将热量保持在400度以下,但是不要担心用橄榄油烹饪。

用新鲜的食材在桌子上的橄榄油一罐

花生油健康吗?

未精制的冷榨花生油比其他菜油(例如低芥酸菜籽油或豆油)的进攻性差。它不是那么脆弱,但要注意只消耗玻璃瓶中存储的未精制花生油–最好是非转基因花生油。

要记住的一件事是,花生容易发霉,并且还含有大量的凝集素。对于那些有霉菌过敏或饮食消炎的人,应考虑避免食用花生油,因为那样会避免食用花生。

葵花籽油有什么好处?

高葵花籽油 维生素E 油酸是另外一种油,如果您要食用高品质的油,可以适度使用。选择储存在深色玻璃瓶中的高油酸冷榨向日葵油。

像其他种子油一样,葵花籽油也极易氧化。它还富含omega-6脂肪酸。因此,最好适度使用优质葵花籽油。

罐的葵花籽油和新鲜的向日葵

处置食用油的正确方法是什么?

处置食用油时要当心!切勿将其倒入水槽或垃圾处理场,因为它们最终会凝固并堵塞排水管或管道。如果您要扔掉废油(由于每次加热都会增加油的氧化,所以您不应该重复使用废油),请按照以下提示操作,避免杂乱的垃圾和啮齿动物:

饱和脂肪: 对于椰子油和动物脂肪等饱和脂肪,请在处理之前让它们再次变硬。然后,您可以将它们直接扔进垃圾桶或堆肥中,或放在一次性容器中。

不饱和脂肪/精制液体油: 对于在室温下呈液态的油(例如橄榄油或精制液态椰子油),请倒入密闭容器中并扔入垃圾桶或堆肥中。

结论

It’请务必谨慎使用烹饪和食用的油。最好的油包括鳄梨油,椰子油,橄榄油,棕榈油,酥油或黄油或其他动物脂肪。避免使用菜籽油和植物油。

如果你'在厨房中使用食用油时,您需要了解哪种是最健康,最安全的食用油。本文评论了六种最适合您健康厨房的油。

注意:此职位仅供参考,不作为医学建议。请咨询您的医疗保健提供者以获取有关您个人情况的建议。

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